BOLO PÉ DE MOLEQUE COM CORDEL

Farinha de mandioca
Convidou a rapadura
Para entrar na sua festa
Com beleza e doçura.
A castanha foi também
Trazida por mais alguém
Numa bela viatura

Era o cravo da Índia
Tão pequeno e aromático
Se juntou com erva-doce
O cheiro foi pragmático.
Numa mesa lá do canto
Falava  em esperanto
Leite de coco enfático

A safona fez zuada
E o forno foi ligado
Numa forma de alumínio,
Veja só o resultado
O poeta Beradeiro
Com seu jeito e ligeiro
Fez um bolo arretado

Mané Beradeiro

16 setembro 2021

CAMARAO NA MORANGA COM VERSOS DE CORDEL

Se você nunca provou

O camarão na moranga

É preciso que lhe diga

É bem melhor do que manga

Fiz a receita com versos

Quem come dela não zanga.

 

Preparando a moranga:

•  Compre uma moranga que caiba dentro da sua panela de pressão. Lave bem, faça uma abertura ( que vai ser uma tampa) na parte superior, tire todas as sementes e deixe bem limpa. 

•  Ponha a tampa, envolva toda em papel alumínio, ponha água na panela  e leve ao fogo. O cozimento da minha durou 35 minutos ao todo. É sempre bom observar se ela cozinhou. Para isso basta desligar o fogo, tirar a pressão e com a ponta de uma faca fazer o teste. Não tendo resistência é porque ela já está no ponto. Não precisa ficar mole.

 

• Reserve e deixe esfriar.

 

 Como temperar os camarões:

 

Camarão é coisa boa

Iguaria divinal

No litoral potiguar

É prato fenomenal

Comedor de camarão

É homem  excepcional 

• Lave bem os camarões e escorra
• Numa frigideira acrescente óleo, alho ralado, pimenta do reino e cebola picada. Refogue e acrescente os camarões. Deixe cozinha por  cinco minutos.
• Baixe o fogo e acrescente tomate,  sem sementes e coentro, picados.  Depois requeijão. Deixe por mais uns três minutos e desligue o fogo.
• Antes de levá-lo à moranga ponha creme de leite e um pouco de queijo parmesão ralado.

 

 

E assim tá pronto o prato

Encha a boca, estufe o papo

Coma como um jumento,

Um padre ou cabra macho

Só não diga que não presta

Pois isso é cambalacho.

 

Mané Beradeiro

06 de janeiro 2021 

DO OFÍCIO DE FAZER QUEIJO - RICOTA

Fazer queijo é um exercício de paciência. Uma atividade bem propícia em tempo de quarentena. Tomei a iniciativa de fazer uma ricota.Cinco litros de leite, da vaquinha Maricota.

Ela mandou deixar em minha casa e com eles um bilhete: "Poeta, segue o que tenho de mais precioso em minhas tetas. Faça um queijo gostoso. Quando precisar de leite não demore em avisar. Maricota terá prazer em poder ajudar".

Levei os cinco litros ao lume. Fiquei sempre por perto do fogão esperando ferver. Leite no fogo é como menino traquino, não merece confiança. Assim que ferveu, desliguei o fogo e acrescentei quatro colheres de vinagre de maçã para cada litro, isso  fará com quê seja coalhado. Misturei por alguns minutos, o tempo necessário para o soro ficar parecendo um mar verde e o leite formar blocos branquinhos que lembram icebergs.

Quando esfriou eu passei o produto por uma peneira, algumas pitadas de sal e fui espremendo para deixar tão somente a massa que formará a ricota.

Lembrando de Maricota, "reclusa" naquele curral de estacas de sabiá, declamei o poema "Vaca Lavandeira", de Patativa do Assaré.

 ...
Ficou uma bezerrinha,
Atacada de manqueira.
O patrão não quis comprá-la,
Tratei dela a vida inteira
E botei na bezerrinha
O nome de Lavandeira.

...
Depois que ela deu bezerro,
Causou admiração.
Vinte e dois litros de leite
Dava sem comer ração:
Ainda mais aumentou
A inveja do patrão.
 ...

E a ricota? Pode perguntar o leitor.
Ela, neste momento descansa. Inerte como uma pedra.

Francisco Martins
20 de junho 2020

FAROFA DE GRÃO DE BICO

Grão de bico é coisa boa
Pra quem quer emagrecer
Com ele eu fiz farofa
A receita vou ceder
Pois já perdi foi 6 quilos
É possível perceber.

Ingredientes:

Grãos de bico cozinhados ( 3 colheres de sopa)
Cebola branca fatiada em tirinhas (1 tamanho média)
Requeijão cremoso light ( 1 colher de sopa)
Banha de porco ( 2 colheres de sopa)
Azeite de oliva
Ovo cozido ( 1 un)
Farinha de mandioca

Modo de fazer:

Ponha numa panela a banha e quando ela derreter acrescente a cebola, refogue bem. Depois acrescente os grãos de bico e deixe  por alguns minutos. Abaixe o fogo e ponha o requeijão. Quando ele derreter, desligue e regue com azeite. Espere esfriar um pouco e ponha azeite a seu gosto e a farinha.  Ponha o ovo em pedaços e mexa bem!

Mané Beradeiro
30 dezembro 2019

BACALHAU DE JUMENTO - RECEITA

Aos amigos vou mostrar
Um prato feito por mim
"O bacalhau de jumento".
Quem come até o fim
Fica feliz e quer mais
Sabor agrada demais
Um Maná de serafim.

Mané Beradeiro

 Receita

250 gramas de carne de charque
4 batatas inglesas
2 tomates 
1 cebola média
1 dente de alho
4 ovos cozidos
Batata palha
Banha de porco
Azeite de oliva

Modo de fazer

Escalde bem a charque (3x) para tirar o excesso do sal. Corte em pedaços. Ponha na panela de pressão com os tomates ( tiras), a cebola ( rodelas)  e o  alho (picado). Refogue bem na banha do porco. Depois tampe a panela e deixe cozinhar com um pouquinho d'agua até a carne ficar bem macia. À parte cozinhe os ovos e as batatas. Quando a carne estiver no ponto, tire o excesso de caldo se houver e num refratário monte a carne, intercalando com os ovos e as batatas inglesas, regue com um fio de azeite e ponha nas laterais batata palha.
 
 

COM FÉ NA NUTRIÇÃO

Meu almoço está bonito.
Arroz de 7 grãos,
apenas 3 colheres 
para alegrar o coração.
Depois tem 2 espetinhos,
Foram feitos com carinho.
Carne de soja assada,
lindamente ornamentada.
Grãos de bicos e inhame
completam a nutrição
Quero ir para 2 dígitos
com fé na alimentação.

Francisco Martins

22 de dezembro 2019

SANDUICHE NATURAL

Anote aí uma receita de sanduíche natural que eu criei na manhã de hoje:

Ingredientes:

2 fatias de pão integral
Purê de batata doce ( feito com leite desnatado)
Requeijão ligth
Peito de frango grelhado e triturado
Cenoura ralada

Modo de fazer:

Numa fatia passe o purê de batata  e na outra o requeijão.   Coloque o frango e a cenoura e depois junte as fatias. Simples assim. Uma delícia!

DOCE COMPOTA DE MAMÃO COM ABACAXI

Não é segredo que eu gosto de cozinhar.  Hoje compartilho com você leitor a receita do doce compota de mamão com abacaxi.

Ingredientes: Mamão ( quase amadurecendo),

  Abacaxi ( 1 para 3 mamões), Açúcar ( 1/2 kg), Limão ( 1 un) Baunilha ( gotas)

Modo de fazer:

Descasque os mamões e lave, retire todas as sementes e vá cortado em pedaços bem pequenos, reserve. Faça o mesmo com o abacaxi.  Numa panela ponha o açúcar  e acrescente os cubos de mamão. Dê uma rápida mexida, cubra e leve ao fogo. Quando os cubos estiverem sem resistência para serem perfurados, ponha o abacaxi, mexa novamente, cubra a panela e deixe cozinhar. Depois de alguns minutos verifique  se o doce está ficando com calda  em ponto de fio. Se estiver esprema o suco do limão e em seguida ponha as gotas de baunilha a seu gosto.  Mexa com certa frequência até que a calda esteja grossa.  Desligue o fogo e deixe esfriar.

É assim que faço.

BATATINHA EM CONSERVAS

INGREDIENTES

 2 kg de batatas pequenas (as menores que encontrar)

500 ml de azeite de oliva

1 xícara de óleo

½ xícara de vinagre de álcool ou maçã

1 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)

1 cebola grande ralada

5 dentes de alho socados

1 colher (sopa) de sal

2 xícaras de azeitonas inteiras (opcional)

1 colher (sopa) de salsa desidratada picada

Modo de preparo:

1. Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos
2. Lave - as bem, passando uma escovinha para tirar bem a sujeira
3. Cozinhe em água, sal e um pouquinho de vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, não podem ficar muito mole)
4. Escorra e espere esfriar
5. Se quiser faça uns furos nas batatas com um palito fino para os temperos penetrarem, tomando cuidado para não deformá - las
6. Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa
7. Coloque as batatas por cima
8. Salpique o sal e coloque as azeitonas
9. Refogue bem por cerca de 20 minutos (não precisar mexer é só sacudir a panela tampada para misturar os temperos)
10. Espere esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa
11. Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas
12. Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir

DOCE DE JAMBO

Ingredientes:

Jambos, lavados e fatiados ( 10 unidades)
1/2 quilo de açúcar
raspas de limão

Modo de fazer:

Numa panela ponha os jambos fatiados,  derrame o açúcar e deixe descansar por aproximadamente uns 20 minutos. Depois leve ao fogo brando, mexendo sempre. Quando estiver perto de atingir o ponto de calda, acrescente as raspas do limão e continue mexendo. Baixe o fogo e deixe atingir o ponto de calda. Desligue o fogo e ponha em refratários de vidro. Sirva com creme de leite e lascas de queijos.

PÃO CASEIRO

Ingredientes
1 quilo de farinha de trigo sem fermento

12 colheres de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres bem cheias de manteiga ou gordura vegetal
200 ml de leite morno
1 envelope de fermento em pó biológico

Modo de fazer
Se for usar a batedeira, com o misturador em forma de gancho, acrescente  na bacia todos os ingredientes e por último o fermento. Bata aos poucos e vá aumentando a velocidade até a massa ficar bem unida e soltando da bacia. Retire a massa, modele os pães e deixe descançar até aumentar de volume, o que dependerá da temperatura externa.

Sem usar a batedeira: numa bacia grande ponha a farinha de trigo, acrescente os ingredientes e vá juntando tudo com as mãos, amassando sempre, por último ponha o fermento e continue a sovar a massa até ela ficar bem unida. Você trabalhar neste processo cerca de uns dez minutos. Depois modele os pães ao seu gosto.

Montagem
Em  formas de alumínio, unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Ponha os pães e deixe fermentar até dobrarem de volume. Leve para assar em forno alto quando eles estiverem bem  crescidos. Antes, pincele com azeite ou manteiga.

Rendimentos: dependendo do tamanho que você modelar, a receita acima pode render até 50 pães.

GELEIA DE UBAIA

A Ubaia é uma fruta pequena, muito presente no semiárido. Tem sabor agridoce, rica em vitamina C e  em antioxidantes. É bastante comum nas terras de tabuleiros.  Em maio as plantas dão os frutos. Colhi umas ontem e hoje fiz esta geleia.
GELEIA DE UBAIA
Ubaia - 1 kg
500 g de açúcar
Água ( o suficiente para cobrir o frutos)

Modo de fazer:
Lave bem as ubaias, ponha numa panela e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que o carroço solte da  fruta. Retire do fogo, passe tudo por uma peneira. Retorne à panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo brando mexendo sempre ( não precisa ser contínua). Quando começar a ficar no ponto de fio, desligue o fogo e ponha em outras vasilhas. Espere esfriar e sirva em bolachas, pães, queijos brancos ou use para recheio de bolos.

LASANHA DO MANÉ BERADEIRO

Rápida, fácil e prática. Você vai precisar de folhas de massa para lasanha, pré cozidas, o quanto baste para alternar as camadas, queijo ralado. Eu usei mussarela. Ovos cozidos, uns três. Fatias de presunto, orégano, molho de tomate, creme de leite, fio de azeite e tomates. E para o recheio principal você escolhe entre carne moida, frango desfiado ou camarão. Nesta usei carne moida já previamente preparada. A montagem é feita num refratário, sempre pondo molho de tomate, a massa, carne,molho e os demais ingredientes em camadas sucessívas.Por último cubra com bastante queijo, ovos cozidos e tomates.Regue com fio de azeite e ponha nas laterais o creme de leite. Leve ao forno por aproximadamente uns 20 minutos, dependendo da temperatura. Pois como diz o ditado, forno é como marido, cada mulher conhece o seu! Depois é só servir.